Домашнее вино из черники

8891465-650-1461308919-shutterstock_200040689

Черника – превосходная витаминная ягодка. Вкус лета можно сохранить – если использовать ее в компотах, вареньях или заморозить ее.

Ягоды черники являются и прекрасным сырьем для приготовления вина, по вкусу и аромату напоминающему виноградные. Но процесс брожения в этих ягодах происходит с трудом и любая неточность в технологии способна свести на нет все усилия. Для того чтобы приготовить вино, нужно неукоснительно следовать технологии и соблюдать стерильность посуды и инвентаря. Болезнетворные и ненужные микроорганизмы в сусло не должны попадать, они его испортят.

Для вина берут только здоровые спелые ягоды, свежесорванные или не более 24 часов назад. Они должны быть полными и сочными. Перед тем как отправить их на переработку следует удалить все мелкие, заплесневелые или больные и порченные ягоды. Их нужно помыть и слить воду.

При приготовлении из любых других ягод вина их не моют, только в случае с черникой, так как может появиться посторонний привкус. При мытье смываются дикие дрожжи, их заменяют закваской для вина, изюмом или винными дрожжами из магазина. Домашняя закваска готовится за 3-5 дней до постановки сусла на брожение.

Все емкости, которые будут использоваться при приготовлении вина должны быть тщательно вымыты и простерилизованы и вытерты насухо. Все работы производить  с чисто вымытыми руками, чтобы не внести в вино патогенные микроорганизмы.

Что нужно для приготовления вина

  • черника- 4 кг,
  • сахар – 1 кг,
  • вода -2 л,
  • изюм или дрожжи – 100 грамм.

Приготовление

  1. Промытые ягоды раздавливают, растирают до однородного состояния и высыпают в широкогорлую посуду.
  2. Добавляют 300 грамм сахара и закваску (изюм), тщательно перемешивают. Горловину накрывают чистой тряпочкой или обвязать марлей. Убирают посуду в темное место с температурой 18-25 градусов. Один раз в сутки чистыми руками или с помощью чистой деревянной палочки до однородности перемешивать бродящую смесь, так чтобы сбить «шапочку» из кожицы и мякоти.
  3. На третий-четвертый день после постановки появляются признаки брожения (шипение, пена, специфический запах). Нужно слить сусло через марлевый фильтр из нескольких слоев и перелить в емкость так, чтобы она была заполнена не более 75 процентов. Оставшуюся мезгу залить водой, перемешать, дать немного постоять и жидкость слить через марлю в сусло. Отжатую мезгу можно уже удалить, она отработана.
  4. Прибавляют к суслу 300 грамм сахара, устанавливают гидрозатвор или перчатку с отверстием помещают в подвал или другое место, защищенное от света с температурой от 18 до 25 градусов.
  5. По истечении 5 дней прибавляют еще 300 грамм сахара к суслу следующим образом: отливают поллитра бродящей смеси и в ней размешивают сахар до получения однородного сиропа. Его и выливают в общую массу, снова устанавливают гидрозатвор.
  6. На 25-60 день брожение должно прекратиться, об этом свидетельствуют следующие события: перестанут появляться пузыри, появится осадок на дне посудины, а вино посветлеет. Декантируют (сливают) светлую часть вина, не взмучивая осадок осторожно через тонкий шланг в другую емкость (обязательно чистую).
  7. Если за 50 дней брожение не прекращается, то вино все равно снимают с осадка и оставляют на дображивание.
  8. Напиток пробуют на вкус, добавляют сахар или спирт (водку) по желанию, смотря какой напиток вам нравится крепленый или сладкий. Вино, закрепленное спиртом, хранится лучше, а сладкое нужно будет держать в холодильнике. При добавлении сахара смесь подержать еще несколько дней под водяным затвором, так как оно может еще дображивать.
  9. Бутыли с вином должны быть залиты под горлышко для исключения контакта с воздухом и плотно укупорены.
  10. Вынести в прохладное место, защищенное от света на 2-3 месяца. Через 20-25 дней при образовании осадка, светлую часть вина переливают в новую емкость. Готов окончательно этот напиток будет, когда перестанет образовываться осадок. При готовности следует вино разлить в бутылки без воздушной камеры, под самое горлышко. Укупоривают плотно и убирают на хранение.

Такое вино хранят в темном месте при невысокой температуре до трех лет, крепость его до 10-12 градусов.

Просмотрели: 35