Рецепты вина из красной рябины

edde81d2ac154d6ef050c9bb4c8996a8

Рябина – полезная и вкусная ягода, которая может использоваться для консервирования и в свежем виде. Она богата витаминами и минералами.

Из рябины, следуя описанной здесь технологии, можно изготовить вкусное вино со слегка горьковатыми нотками, которые придадут оригинальности вкусу напитка.

Есть два рецепта приготовления вина:

  • только из ягод рябины,
  • с добавлением сока из яблок.

Для изготовления рябинового вина, ягоды  нужно собирать после того как пройдут первые заморозки, тогда в них будет набран максимальный процент сахаристости. Если же заморозков не было, то можно подержать их в морозильной камере 2-3 часа, а затем дать оттаять. Вино делают с добавлением сахара.

Первый рецепт из ягод рябины и сахара.

Потребуется для изготовления вина: 10 кг  рябиновых ягод, воды 4 литра и 2-3 кг сахара, 100-150 грамм изюма или винограда, который надо будет раздавить.

Способ изготовления

  1. Ягоды рябины, подготовленные и очищенные от веточек и стеблей, заливают кипятком, выдерживают 20 минут и сливают воду, затем еще раз повторяют уже на 30 минут ошпаривание и снова сливают воду. Это делается для того, чтобы убрать излишнюю терпкость вина из-за большого количества дубильных веществ в рябиновых ягодах.
  2. Раздавливают ягоды чистыми руками или деревянной колотушкой или прокручивают с помощью мясорубки. Нужно сделать полностью однородную смесь
  3. От нее отжимают жидкую часть через марлю или сито как можно лучше.
  4. Помещают состав в широкогорлую посуду и добавляют горячую (70-80 градусов) воду, тщательно перемешав, оставляют на 4-5 часов, для остывания.
  5. Добавляют часть сахара (примерно половину порции) изюм или виноградные ягоды (предварительно их подавив) для запуска процесса брожения.
  6. Емкость накрывают чистой тряпочкой или марлей и убирают в темное теплое место, где температура должна быть от 18 до 25 градусов. Каждые сутки смесь нужно перемешивать один-два раза.
  7. Когда пойдет брожение, сусло профильтровывают через марлю. Начало брожения определяют по возникновению пены на поверхности, шипению и появлению специфического чуть кислого запаха.
  8. Забродившее сусло смешивают с остатком сахара и, поместив в емкость для брожения с заполненностью до 75 процентов, надевают перчатку с проделанным отверстием в ней или водяной затвор, убирают на брожение в теплое место, защищенное от света. Брожение будет длиться в течение нескольких недель.
  9. После того, как брожение будет закончено (определяют по выпадению плотного осадка и прекращению выделения пузырьков и появлению прозрачного слоя над осадком), светлое сусло сливают, не взмучивая осадок, в другую емкость.
  10. Пробуют напиток на вкус, добавляют еще сахара или спирта для закрепления (3-15 процентов от объема), При добавлении сахара ставят затвор водяной, а если вино закреплялось спиртом, укупоривают плотно (при добавлении спирта) и убирают в защищенное от света прохладное место на несколько месяцев.
  11. Затем, еще раз окончательно снимают с осадка при дображивании и укупоривают без попадания воздуха, так чтобы напиток был под самое горлышко и не образовывалась воздушная камера.
  12. Хранят готовый напиток в подвале или в холодильнике.

Получится 4-5 литров вина соломенного цвета 10-12 градусов крепостью с  превосходным гармоничным кисло-сладким вкусом и терпкой ноткой.

 

yablochno-ryabinovoe-vinoВторой рецепт вина из яблок с рябиной

Вино рябиново-яблочное

Понадобятся следующие компоненты: изюм (виноград размятый) – 50-100 грамм, рябина – 3кг, сок из яблок – 3 литра, 5 литров воды,  сахара – 2-3 кг.

Приготовление.

  1. Ягоды заливают кипятком и через полчаса сливают воду. Они ошпариваются для более легкого отделения сока.
  2. Рябиновые ягоды измельчают любым доступным способом.
  3. Смешать рябину с водой комнатной температуры, половину порции сахара, отжатый сок яблок, изюм (или виноград) и все перемешать.
  4. Емкость накрывают чистой марлей или тряпочкой и помещают в теплое место, в темном помещении.
  5. Через 2-3 дня, когда станут видны признаки брожения, нужно перелить через марлевый фильтр бродящее сусло в новую емкость.
  6. Внести к отфильтрованному суслу оставшуюся часть сахара, натянуть на горлышко перчатку или установить водяной затвор. Емкость не должна быть наполнена больше чем на две трети объема, для того чтобы при брожении образовывающийся углекислый газ мог бы выделятся.
  7. Поместить снова в теплое темное место на 25-40 дней. Столько времени должно продолжаться брожение.
  8. Окончание брожения определяется по опустившейся перчатке или прекращению выделения пены и осветлению сусла над выпавшим осадком.
  9. Если после 40 дней брожение не остановилось, жидкость сливают, отделяя от осадка, и опять оставляют на брожение.
  10. Молодое вино декантируют, отделяя от осадка в новую чистую и стерильную посуду, если хотите сделать вино крепче и более стойким, стоит добавить спирт или можно добавить сахар (для большей сладости), перемешать и, установив снова гидрозатвор (при добавлении сахара), убрать в темное место при температуре 10-16 градусов на 60-90 дней.
  11. При прекращении дображивания, снять с осадка, перелить в бутыли, плотно укупорить, без воздушной камеры и поставить на хранение в прохладное помещение, защищенное от света.

Из этого количества получится 7-8 литров 11-14 градусной крепости оригинального вина, почти без привкуса горечи.

Просмотрели: 66