Технология изготовления домашнего вина из клубники
Клубника одна из популярных ягод, которая выращивается с 15 века. Ее используют в свежем виде, она пополнит организм витаминами и зарядит энергией. Варят варенья, компоты. Кроме этого можно делать из нее и домашнее вино. Рецепт достаточно прост и может с ним справиться любой новичок, нужно только следовать описанной технологии. Получается очень вкусный и приятный напиток красивого рубинового цвета.
Проблема заключается лишь в том, что сок из клубники получить непросто, поэтому готовят вино с добавлением воды и сахара. Клубнику, к тому же, в отличие от винограда и смородины, мыть перед приготовлением вина нужно, иначе может напиток получиться с неприятным привкусом. Поэтому и для брожения используют не естественные дрожжи с ягод клубники, а изюм или виноград. Виноградные ягоды и изюм не моют, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи, которые и будут сбраживать сахар.
Вся посуда и инвентарь должен применяться чистым и стерилизованным, и насухо вытертым. Не следует использовать категорически посуду, использовавшуюся под молоко.
Для изготовления вина понадобятся: клубника – 3 кг, вода – 3 литра, сахара – 2 кг.
Приготовление
- Отделяют ягоды от мусора, плодоножек, листьев, промывают очень хорошо, разминают чистыми руками или другим способом в гомогенизированное пюре, так чтобы все ягодки были хорошо размяты, и не осталось крупных кусочков.
- В теплую (30 градусов) воду вмешать и растворить 1 кг сахара и сделать сироп.
- Сироп смешать с размятой ягодой в широкогорлой посуде (пластиковой или эмалированной), добавить изюм (источник винных дрожжей). Посуда должна быть заполнена на 75 процентов, чтобы во время брожения не переливалось через края.
- Установить, бродильную емкость, накрыв горлышко, в темное теплое место на брожение. 2-3 раза в день хорошо перемешивать жижу, вмешивая мезгу в толщу сусла, это предотвратит скисание и появление плесени.
- Когда сусло начнет активно бродить (а это можно заметить по появлению пены, пузырьков и шипению и появлению специфического запаха), следует его профильтровать и отжать максимально сок из мякоти в одну посуду.
- Добавить в чистой посуде к суслу 500 грамм сахара и хорошо вымешать. Объем не должен превышать ¾ посудины. Должно оставаться место для кислорода, который потребляют при брожении дрожжи. Установить любой гидрозатвор или проколотую перчатку и убрать в теплое и темное место.
- Через 5 дней нужно отдельно смешать часть сусла с сахаром (250 г) и полученный сироп добавить обратно в общую массу, убрать опять на брожение.
- Еще через 5 дней процедуру с добавлением еще 250 граммов сахара повторить и снова убрать на брожение.
- 30 -60 дней брожение будет продолжаться, когда закончится – появится светлая часть и плотный осадок. Перестанут выходить пузыри и опустится перчатка (сдуется). Когда брожение продолжается более 50 дней, следует напиток с осадка снимать и оставлять снова на брожение.
- После окончания брожения вино сливают, не взмучивая осадок, добавляют сахар или закрепляют спиртом (2-15 процентов от объема) по вкусу. При добавлении спирта, вино станет более терпким, а сахара – более сладким.
- При добавлении сахара оставляют еще на 7-10 дней храниться с гидрозатвором, после этого переливают снова от осадка и закупоривают.
- Бутыли для хранения заполнять доверху и плотно укупорить. Созревать оно будет не меньше 65 дней, а лучше 90-100. Тогда вкус вина станет гармоничным и сбалансированным, спирт и сахар ассимилируются. После чего его следует убрать в подвал при температуре 5-16 градусов.
- Если образуется осадок, вино снимают с него. Желательно каждые 20-30 дней иначе оно может получить неприятный привкус.
- Когда перестанет появляться осадок, можно понять что вино готово и его следует плотно закупорить и убрать на хранение.
Получается вино 10-12 градусов крепости. От первоначального объема сусла получается 60-70 процентов вина.
