Технология изготовления домашнего вина из клубники

12160865-shutterstock_376139830-1469124133-650-c277c66725-1469185539Клубника одна из популярных ягод, которая выращивается с 15 века.  Ее используют в свежем виде, она пополнит организм витаминами и зарядит энергией. Варят варенья, компоты. Кроме этого можно делать из нее и домашнее вино. Рецепт достаточно прост и может с ним справиться любой новичок, нужно только следовать описанной технологии. Получается очень вкусный и приятный напиток красивого рубинового цвета.

Проблема заключается лишь в том, что сок из клубники получить непросто, поэтому готовят вино с добавлением воды и сахара. Клубнику, к тому же, в отличие от винограда и смородины, мыть перед приготовлением вина нужно, иначе может напиток получиться с неприятным привкусом. Поэтому и для брожения используют не естественные дрожжи с  ягод клубники, а изюм или виноград. Виноградные ягоды и изюм не моют, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи, которые и будут сбраживать сахар.

Вся посуда и инвентарь должен применяться чистым и стерилизованным, и насухо вытертым. Не следует использовать категорически посуду, использовавшуюся под молоко.

Для изготовления вина понадобятся: клубника – 3 кг, вода – 3 литра, сахара – 2 кг.

Приготовление

  1. Отделяют ягоды от мусора, плодоножек, листьев, промывают очень хорошо, разминают чистыми руками или другим способом в гомогенизированное пюре, так чтобы все ягодки были хорошо размяты, и не осталось крупных кусочков.
  2. В теплую (30 градусов) воду вмешать и растворить 1 кг сахара и сделать сироп.
  3. Сироп смешать с размятой ягодой в широкогорлой посуде (пластиковой или эмалированной), добавить изюм (источник винных дрожжей). Посуда должна быть заполнена на 75 процентов, чтобы во время брожения не переливалось через края.
  4. Установить, бродильную емкость, накрыв горлышко, в темное теплое место на брожение. 2-3 раза в день хорошо перемешивать жижу, вмешивая мезгу в толщу сусла, это предотвратит скисание и появление плесени.
  5. Когда сусло начнет активно бродить (а это можно заметить по появлению пены, пузырьков и шипению и появлению специфического запаха), следует его профильтровать и отжать максимально сок из мякоти в одну посуду.
  6. Добавить в чистой посуде к суслу 500 грамм сахара и хорошо вымешать. Объем не должен превышать ¾ посудины.  Должно оставаться место для кислорода, который потребляют при брожении дрожжи. Установить любой гидрозатвор или проколотую перчатку и убрать в теплое и темное место.
  7. Через 5 дней нужно отдельно смешать часть сусла с сахаром (250 г) и полученный сироп добавить обратно в общую массу, убрать  опять на брожение.
  8. Еще через 5 дней процедуру с добавлением еще 250 граммов сахара повторить и снова убрать на брожение.
  9. 30 -60 дней брожение будет продолжаться, когда закончится – появится светлая часть и плотный осадок. Перестанут выходить пузыри и опустится перчатка (сдуется). Когда брожение продолжается более 50 дней, следует напиток с осадка снимать и оставлять снова на брожение.
  10. После окончания брожения вино сливают, не взмучивая осадок, добавляют сахар или закрепляют спиртом (2-15 процентов от объема) по вкусу. При добавлении спирта, вино станет более терпким, а сахара – более сладким.
  11. При добавлении сахара оставляют еще на 7-10 дней храниться с гидрозатвором, после этого переливают снова от осадка и закупоривают.
  12. Бутыли для хранения заполнять доверху и плотно укупорить. Созревать оно будет не меньше 65 дней, а лучше 90-100. Тогда вкус вина станет гармоничным и сбалансированным, спирт и сахар ассимилируются. После чего его следует убрать в подвал при температуре 5-16 градусов.
  13. Если образуется осадок, вино снимают с него. Желательно каждые 20-30 дней иначе оно может получить неприятный привкус.
  14. Когда перестанет появляться осадок, можно понять что вино готово и его следует плотно закупорить и убрать на хранение.

Получается вино 10-12  градусов крепости. От первоначального объема сусла получается 60-70 процентов вина.

Просмотрели: 45